É fato que a produção de carne premium, por seu alto valor agregado, é mais rentável para o pecuarista. Mas, afinal, o que é uma carne premium? Será que seu diferencial está apenas no processo produtivo? Para responder a essas e outras questões, a VetBR, mais completa distribuidora de produtos para saúde animal do País, convidou uma especialista, que explica o que realmente faz a diferença na produção da carne premium e mostra aos pecuaristas como podem agregar valor ao rebanho.
Segundo a médica veterinária e promotora de vendas da VetBR Bruna Ribeiro Pazetto, às vezes o pecuarista tem um rebanho voltado para carne premium, mas nem todo gado corresponde às especificações. “Por isso, na hora do abate é necessário fazer análises de espessura da carne e da cobertura de gordura”, afirma, destacando que para a carne ser considerada premium ela precisa ter no mínimo 8 milímetros de cobertura de gordura. “A capa de gordura vai proteger o tecido muscular e evitar o encurtamento, o que vai deixar a fibra mais macia e a carne mais saborosa. Com isso, depois do abate a carne não vai endurecer”, explica.
A carne pode ser considerada premium por qualidades intrínsecas, como a característica genética do animal, o marmoreio (gordura intramuscular, depositada entre os feixes de fibras musculares), o sabor, a maciez e a suculência. Também contam os fatores extrínsecos, referentes ao grau de sustentabilidade e confiabilidade do produto para os consumidores finais. A segurança para o consumo está vinculada às boas práticas da propriedade, reconhecidas por certificação externa de bem-estar animal e de sustentabilidade da produção, incluindo as condições adequadas de trabalho na fazenda.
O pecuarista interessado em produzir carne premium deve ser orientado pela agenda ESG (sigla para fatores ambientais, sociais e de governança). Afinal, a cada dia mais os clientes estão atentos a essas questões. Segundo estudo da Opinion Box, empresa de pesquisa de mercado e customer experience, quase 70% dos consumidores dizem habitualmente verificar se as empresas adotam boas práticas antes de decidir por uma compra. Especificamente, aspectos de sustentabilidade estão no topo das buscas dos clientes. A VetBR preparou cinco dicas para tornar a sua propriedade referência na produção de carne de qualidade. Confira a seguir.
1) Reprodução
Escolha o reprodutor adequado para o rebanho. O tamanho do animal deve ser proporcional ao da fêmea, o que vai garantir bem-estar e um cruzamento mais tranquilo. A saúde do reprodutor também é essencial.
2) Protocolo sanitário
No momento de preparação das fêmeas para prenhez, aplicar o protocolo sanitário — como uma vacinação adequada — controla as doenças reprodutivas e reduz o custo final do produtor com medicação.
3) Gestação
Todos os cuidados começam dentro do útero da fêmea. A partir de 130 dias de gestação o animal tem maior demanda nutricional, que deve ser atendida. Esse cuidado vai ajudar no desenvolvimento adequado dos órgãos vitais e do tecido de músculo esquelético. “Se a matriz passar por deficiência nutricional nesse período, o embrião que ela carrega, não produzirá a quantidade de células musculares correspondente ao seu potencial genético”.
4) Nascimento
É importante concentrar os nascimentos e fazer com que os bezerros nasçam na melhor época possível, em período sem seca e com oferta de pastagem. Além disso, a cura do umbigo deve ser feita da maneira correta; caso contrário, o animal vai apresentar problemas de saúde durante toda a sua vida.
5) Manejo nutricional
Fator que depende de região, raça e motivo da produção. É necessário oferecer a nutrição adequada para o bezerro de cada categoria: cria, recria e engorda paro o acabamento final. Isso vai interferir diretamente na quantidade de gordura e no abate.
